อวสาน เชื้อราในอาหาร

ถ้าอาหารของคุณ “ขึ้นรา” ทั้งที่ดูแห้งดี ปิดถุงเรียบร้อย ก็ยังมีเชื้อราเกิดขึ้น มักมีตัวแปรหนึ่งที่ถูกมองข้ามนั่นคือ ออกซิเจน (O₂) ภายในบรรจุภัณฑ์ เชื้อราและจุลินทรีย์แบบใช้ออกซิเจนต้องการ O₂ จึงเติบโตได้ดี การลดระดับออกซิเจนลงอย่างรวดเร็วและยาวนาน คือหัวใจของการ “หยุดเชื้อรา” ให้ได้ผลจริง ในโลกของบรรจุภัณฑ์อาหาร วิธีที่ง่าย และถูกนำไปใช้งานหลากแพร่หลายคือ ซองดูดออกซิเจน (Oxygen Absorber)

ซองดูดออกซิเจน คืออะไร?

ซองดูดออกซิเจน คือ ไอรอน ไดออกไซด์ ที่บรรจุอยู่ในซองเล็ก ๆ ใช้สำหรับอาหาร เพื่อดูดซับออกซิเจนในถนอมผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งจะดูดซับออกซิเจนที่ลงเหลือในพื้นที่ปิด อย่างเช่น ถุงบรรุภัณฑ์,กระปุก ทำให้ระดับออกซิเจนในบรรจุภัณฑ์ลดลงอย่างรวดเร็วจนเชื้อราและจุลินทรีย์แบบใช้ออกซิเจนเติบโตไม่ได้ มักนิยมใช้กับอาหารประเภท เบเกอรี่,ธัญพืช,สมุรไพร,เครื่องเทศ,และผลิตภัณฑ์จากนม

เพราะนอกจาก ซองดูดออกซิเจน จะป้องกันเชื้อราแล้วยังช่วยคงคุณภาพสี กลิ่น รส รวมถึงยืดอายุการเก็บรักษาอาหารได้นานสูงสุดกว่า 4 เท่า ของอายุการเก็บ และเสมือนเป็นเครื่องการันตีว่า สินค้าที่ใส่ซองดูดออกซิเจนคือ อาหารที่ปราศจาก สารกันเสียในอาหารอีกด้วย

วิธีใช้ซองดูดออกซิเจน

1. ประเมินหรือวิเคราะห์ ประเภทอาหาร ที่จะนำมาใช้กับซองดูดออกซิเจน โดยหลักเกณฑ์คืออาหารประเภทนั้นมีความชื้นเริ่มต้นมากน้อยขนาดไหน ไขมันในตัว หรือ วัตถุดิบปนน้ำมัน ในการทอดหรืออบ รวมถึง ต้องการยืดอายุสินค้าเพื่อการขนส่งต่าง ๆ หรือไม่อย่างไร
2. เลือกบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม หากบรรจุภัณฑ์เป็นถุงพลาสติก พลาสติกจะต้องมีความหนาไม่ต่ำกว่า 100ไมครอน เพื่อป้องกันความชื้นจากภายนอกแทรกซึมเข้ามาภายในบรรจุภัณฑ์ และหากเป็นบรรจุภัณฑ์ประเภทกระปุก,กระป๋อง ต้องมีความคงทน โครงสร้างแข็งแรง ไม่ยุบตัว เพราะซองดูดออกซิเจนจะดูดออกซิเจนภายในจนเข้าสู่สถานะสูญญากาศ หรือ Vacuum นั่นเอง
3. คำนวณปริมาตรซองดูดออกซิเจนที่เหมาะสมว่าต้องใส่ขนาดกี่ cc เพื่อให้สอดคล้องกับปริมาณสินค้า ซึ่งจะมีสูตรการคำนวณที่เป็นมาตรฐานสากล หากไม่ทราบสามารถขอคำแนะนำจากผู้ขายได้ หรือ หากต้องการคำนวณด้วยตัวเอง สูตรการคำนวณมีดังนี้ | ความกว้าง x ความยาว x ความสูง (ซม.) – น้ำหนักสินค้า (กรัม) x 21%
4. เตรียมพื้นที่การผลิตในเหมาะสม เมื่อเปิดแพ็คซองดูดออกซิเจนมาแล้ว จำเป็นจะต้องบรรจุภัณฑ์ลงใน บรรจุภัณฑ์ภายในช่วงเวลา 30 – 45 นาที เพราะเมื่อซองดูดออกซิเจนสัมผัสกับอากาศ ซองดูดออกซิเจนจะเริ่มทำงานทันที

หรือใช้เครื่องมือคำนวณปริมาณซองดูดออกซิเจนด้วยตัวเองง่าย ๆ

ซองดูดออกซิเจนใช้กับผลิตภัณฑ์ใดบ้าง

• ผลิตภัณฑ์ถั่วและนัตชนิดต่าง ๆ / Assorted Nuts
• ขนมหวานต่าง ๆ / Dessert Foods
• พืชผัก,ธัญพืชและซีเรียล / Cereal Vegetables
• ข้าว,ผลิตภัณฑ์จากข้าว / Agricultural Products
• ชากาแฟ / Coffee & Tea
• ผลิตภัณฑ์ประเภทสมุนไพร / Herbal Products
• ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากนม / Dairy Products

วิธีสังเกตคุณภาพซองดูดออกซิเจน

Oxygen Indicator

วิธีสังเกตคุณภาพซองดูดออกซิเจนเบื้องต้นก่อนเปิดใช้งาน โดยเราจะใช้แผ่น Oxygen Indicator เป็นตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพของซองดูดออกซิเจน วิธีสังเกตคือ

• สีชมพู = ดีเยี่ยม
• สีม่วง = ดี
• สีม่วงเข้ม / น้ำเงิน = พอใช้

ข้อสังเกตและคำแนะนำความปลอดภัย

1. เลือกใช้ซองดูดออกซิเจนที่ได้มาตรฐาน อย. และ Food Grade
2. หลีกเลี่ยงการสัมผัสกับน้ำโดยตรง
3. ไม่สามารถใช้กับอาหารหรือสินค้าที่เป็นของเหลว
4. ห้ามรับประทานและติดสัญลักษณ์,ข้อความหน้าผลิตภัณฑ์ให้ชัดเจน
5. ซีลปากถุงให้แน่นทุกครั้งหลังเปิดใช้งานซองดูดออกซิเจนไม่หมด

สำหรับผู้ที่สนใจ โก-เคียวได เรามีทีมบริการให้คำปรึกษาการใช้งานและอื่น ๆ เกี่ยวกับ ซองดูดออกซิเจน และ ซองดูดความชื้น ฟรี พร้อมมีสินค้าตัวอย่างให้นำไปทดสอบจริง ไม่มีค่าใช้จ่าย

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม
Tel 094-820-5260 | Facebook Go-kyodai | LINEOFFICIAL

Go-kyodai Co., Ltd.